FAGIOLI DELL'OCCHIO!PROPRIETA' E RICETTE

Un nome curioso che ben ne descrive l’aspetto di questa famosa varietà di fagioli: i semi presentano, infatti, una macchiolina nera attorno al punto in cui si attaccano al baccello.

È l’unico fagiolo autoctono del Vecchio Mondo, infatti è originario di Africa e Asia; conosciuto già dagli antichi Greci e Romani.

Questi fagioli sono ricchi di vitamine tra cui la A, la C e il gruppo B ma anche di minerali come ferro, magnesio, potassio, calcio, zinco e selenio. In quanto a proteine, 100 grammi di fagioli dall’occhio ne contengono circa 23 grammi.

Ideali anche per chi è a dieta dato che sono ipocalorici, contengono pochi grassi ma contemporaneamente forniscono molte fibre e quindi contribuiscono ad aumentare il senso di sazietà oltre ad avere effetti positivi su eventuali problemi intestinali.

Come cucinarlo

Il fagiolo con l’occhio si cucina come qualsiasi altro fagiolo, con qualche differenza. Se secco, va tenuto in acqua per almeno 6 ore, mentre il tempo di cottura è leggermente inferiore, in media 50 minuti.

Ricette

Pasta coi fagioli con l’occhio

50 gr di pastina di grano saraceno

50 gr di fagiolini dell'occhio cotti

1 pezzetto di porro

1 Carota

1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro

1 cucchiaino di olio

1 cucchiaino di brodo vegetale granulare senza lievito glutine e glutammato

Tagliare il porro a rondelle e la carota in quattro parti e poi a tocchetti e soffriggerli brevemente nell'olio.

Unite anche i fagiolini cotti e scolati dalla loro acqua, fateli insaporire e coprite con circa mezzo litro di acqua.

Quando sarà giunta a bollore, unite il brodo granulare, la pasta e il concentrato. Mescolate bene e portate a cottura la pasta seguento quanto indicato sulla confezione.

Fagioli con l’occhio in erba

q.b. pepe

1 spicchio aglio

1 cucchiaino olio di oliva extravergine

q.b. sale

50 gr pomodoro passata

80 gr fagioli dall'occhio

Sistemate i fagioli in una casseruola a freddo insieme all'olio, all'aglio e alla passata di pomodoro.Aggiustate di sale e di pepe e ricoprite il tutto completamente con acqua fredda.Mettete la casseruola sul fornello a fuoco basso e lasciate cuocere fino al completo assorbimento del liquido, momento in cui i fagioli dovrebbero risultare ancora leggermente al dente:saranno perfetti per essere serviti irrorati del loro sugo.

Fagioli dell’occhio e cipolla rossa

Fagioli dall'occhio secchi 50 gr

Cipolle rosse 1/2

Pomodorini secchi sottolio 20 gr

Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaino

Sale q.b.

Pepe nero 1 pizzico

La sera precedente mettere a bagno i fagioli in abbondante acqua fredda

Lavare i fagioli e metterli a cuocere in abbondante acqua fredda;

Cuocere per 30 minuti circa salando qualche minuto prima di fine cottura; lasciare intiepidire nell’acqua di cottura

Pela la cipolla, tagliala a metà e appoggia una metà sul piano di lavoro, con il lato piatto a contatto.Ottieni le mezzelune affettando la cipolla verticalmente, con incisioni dello spessore che preferisci

Scolare i fagioli e condire con i pomodori sott’olio, l’olio, sale e spolverizzate con un po’ di pepe nero.

Zucchine saporite, fagioli dall’occhio e riso rosso thai

zucchine

1 cucchiaino di semi di senape

1/2 cucchiaino di semi di fieno greco

1 spicchio d’aglio

1/2 cucchiaino di cumino

1 cm di zenzero fresco gratuggiato

1 cucchiaino di olio evo

succo di 1/2 limone

1 cucchiaio di aceto di mele

1 cucchiaino di curcuma

30 gr di fagioli dall’occhio secchi

40 gr di riso rosso integrale thailandese

sale

erba cipollina fresca

prezzemolo fresco

La sera prima mettere in ammollo i fagioli contando 50 gr di fagioli a persona.

Cuocere fagioli e tenere da parte.

Cuocere il riso e tenere da parte.

In una padella mettete a secco rosolare i semi di cumino, senape e fieno greco. Appena iniziano a scoppiettare, aggiungete olio, aglio tagliato a fettine, zenzero gratuggiato e iniziate a fuoco basso attivare aglio e zenzero. Appena ne sentite il profumo, potete aggiungere il succo di limone, aceto, curcuma, sale e zucchine tagliate a fettine e fagioli cotti. Mescolate a cuocete per 8 minuti sfumando con poca acqua se serve.

Una volta cotte le zucchine spolveratele con erba cipollina e prezzemolo.Servite con riso da parte o mescolate insieme, a voi la decisione.

Cicoria saltata con fagioli dell’occhio

80 gr di fagioli dell’occhio

1 mazzo di cicoria

4 pomodorini

1 spicchio di aglio

alloro e finocchietto selvatico

olio di oliva extravergine 1 cucchiaino

sale

Mettere in ammollo i fagioli qualche ora; scolarli e cuocerli con gli aromi e uno spicchio di aglio in camicia per 20 minuti in pentola a pressione. Pulire la cicoria e cuocerla per 10 minuti in acqua bollente e salata.

In una padella saltare con poco olio l’aglio e i pomodorini a cubetti, aggiungere la cicoria e dopo poco i fagioli bagnando con un po’ di acqua di cottura.

Buon appetito !!

Dott.ssa Monica Spelta

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